伊勢志摩鳥羽 旅館 「旅荘 海の蝶」

こんにちは。はじめまして、料理場担当のてふてふです。
今日は和食の味付けの基本『さしすせそ』についてお話したいと思います。
昔から料理に入れる調味料の順番は砂糖・塩・酢・醤油・味噌といわれています。
昔の人は科学的根拠がわからないのに実際はその順番に入れることが利にかなっているのです。
例えば、砂糖は親水性が高く先に入れないと味がしみにくい事、塩は浸透圧作用でタンバク質の表面を固めてしまうなどの理由でこの順番なのです。
昔の人ってすごいですね。
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池の浦さくらの郷　　旅荘　海の蝶
〒519-0601　三重県伊勢市二見町松下１６９３
【公式ＨＰ】　　http://www.uminochou.com
【TEL】0596-44-1050　【FAX】0596-42-1711
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